大豆用浸提法提取油脂,加工后称豆粕;用压榨法提取油脂后称为豆饼.豆饼和豆粕是目前世界各国用得最多的一种植物性蛋白质补充饲料.豆饼含粗蛋白质43%,含赖氨酸2.45%,豆粕含粗蛋白质47.2%,含赖氨酸2.54%.但豆饼、豆粕蛋氨酸
含减较低,只有0.48-0.51%,给鸡配制饲粮时,单靠豆饼、豆粕提供蛋白质,蛋氨酸不能满足需要,必须补充适量的鱼粉等动物性蛋白质饲料或添加蛋氨酸.豆饼中含粗脂肪5.4%,豆粕仅含1.1%.豆粕加工过程中只加热到50-60℃,最后回收溶剂时蒸气温度可能达到100℃,但由于时间很短,豆粕中一些有害物质如胰蛋白酶抑制素、红血球凝集素、皂角素等不能被完全破坏.胰蛋白酶抑制素能抑制肠进中胰蛋白酶的活性,使饲料蛋白质的消化受到影响.因此,用豆粕时要调查其加工工艺是否经过半小时以上的蒸气加热.否则要用100℃蒸气蒸半小时以上,豆粕的蛋白质利用率会明显提高.
还可以利用豆柏制取豆腐、酱油、大豆分离蛋白、大豆低聚糖、大豆皂甙等,豆粕也可以加人到面制品、肉制品、调味品中,改善制品品质.
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